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不同的葉菜做沙拉口感差異很大，搭配對了沙拉的層次感會完全不一樣。

蘿蔓生菜：最經典的沙拉用葉菜，葉片厚實、莖部有明顯的脆度，咬下去有聲音，耐嚼。凱薩沙拉用的就是蘿蔓，因為它夠硬挺，淋上濃郁的醬汁也不會立刻軟掉。營養方面維生素A和葉酸含量高，熱量極低，是很全面的選擇。

芝麻葉：是個性最鮮明的一種，帶著明顯的胡椒辛辣味和微苦，第一次吃可能不習慣，但搭配帕馬森起司和檸檬汁之後，那個苦辣反而變成亮點。維生素K含量極高，抗氧化物質豐富，是營養密度很高的葉菜。

菠菜：葉片小而厚，口感比較扎實，生吃有輕微的澀感，但和甜味食材搭配之後澀感會消失。鐵質、鈣質、維生素C和葉酸的含量在所有沙拉葉菜中名列前茅，是營養價值最高的選項之一，適合想認真補充蔬菜營養的人。

紫葉生菜：葉片邊緣呈紫紅色，視覺上很好看，口感比蘿蔓軟一些，帶有極淡的甜味，幾乎沒有苦澀感，是最沒有個性但也最沒有負擔的一種，適合不喜歡葉菜有特殊味道的人。紫色素代表含有花青素，抗氧化效果好。

羽衣甘藍：近幾年很流行，葉片硬挺，纖維感強，生吃的時候口感比較粗，有一點苦。處理方式很重要，用手把葉片按摩一兩分鐘，讓纖維軟化，苦味也會減輕很多。營養價值是所有沙拉葉菜中公認最高的，維生素C、維生素K、鈣質、抗氧化物質的含量都很突出。